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Caen
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Caen

« Caen, par son assiette, et commode et plaisante,/Par son air toujours pur, sa demeure riante,/Par ses prés, par ses eaux et par mille beautés,/Justement le dispute aux plus nobles cités. » - Segrais
Hôtel de Ville
Hôtel de Ville


Caen, surnommée la ville aux cent clochers, est la capitale administrative de la région Normandie. Cette commune de 107 229 habitants est au centre d'une agglomération de 240 000 habitants et d'une aire urbaine de plus de 400 000 habitants, alors que le schéma de cohérence territoriale est élaboré à l'échelle du Pays de Caen (322 767 habitants). Située au cœur de la Plaine de Caen, la cité est reliée à la Manche par l'Orne, qui traverse la ville d'est en ouest, et par le Canal de Caen à la mer.

Caen
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Situé rue de l’Église-Saint-Étienne-le-Vieux, dans l’emplacement de l’ancienne pédagogie de maître Henri Le Prévost, qui fut, le manoir de l’abbaye du Mont-Saint-Michel — d’où lui est venu son nom moderne –, ce collège fut érigé en collège de l’université de Caen en 1594, par placement de fonds d’économies, provenant de concession royale. Il fut en conséquence qualifié de Royal, et dit Regio-Montanus. En 1609, le collège du Mont fut concédé aux Jésuites, par expulsion des professeurs de l’Université, et rendu à la même université, par suite de l’expulsion générale des Jésuites, en 1762.

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Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre estomacs (panse, feuillet, bonnet et caillette) de bœuf. L’origine des tripes remonte au Moyen Âge où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Neustrie.

On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à un moine cuisinier de l’Abbaye aux Hommes de Caen, du nom de Sidoine Benoît. Les tripes se préparent dans un récipient en terre conçu à cet usage, la « tripière » dont le couvercle est luté durant la très longue cuisson. Il existe une confrérie consacrée à la dégustation et à la promotion des tripes à la mode de Caen : "le Grand Ordre de la Tripière d’Or".

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